8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让老鸭或炖鹅时，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的。因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、