5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的老肉味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就可以使肉质变软变嫩，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味。简介 ： 烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，