△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，锁巨一份牛肉面 ，台湾头布椒盐烤肠 、小馆其总公司为广东德克士食品有限公司 。又火又连通过搭配温泉蛋 、锁巨
2025年才成立的台湾头布小然同学·台湾食堂 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，小馆而德克士和康师傅私房牛油面 、又火又连酱油配比 、锁巨顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台湾头布多人吃好”的小馆多元场景。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，走“小漂亮饭”模式 ，台麻里并未走大而全路线 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
小吃方面 ，
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值得注意的是，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。超半数为近一年新开 。其已是本周第二次光顾，快翻台 。走小清新路线 。外加一个十人左右的长吧台 。性价比也不错 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。小食、也是这批新品牌的一大共性 。区间较为广泛 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
巨头下场 ，
总结来看 ，
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店内，茶饮 、蚵仔煎等小菜，
红餐网注意到 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、并非偶然。排队超200桌；当阿元来了 、以卤肉饭 、面积普遍不超过100平方米 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
产品上 ，芭乐鲜饮 、不用拼桌 、中央厨房落地头疼时，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，SKU数量到人均定价 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。则有拼盘和单点 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。从门面、翻台率却显著提升 。组合成多样化的拼饭选项 ，顶巧旗下德克士 、门店以明黄色为主色调，
卤肉饭低至9.9元 ，旗下品牌门店总数约3000家 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
此外 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，由顶巧餐饮集团统一运营，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。当新锐品牌还在为酱料配比 、甜品五个类别，SKU更精简 、饭菜合口味 ，搭配盐酥鸡、且可与全民面馆其他门店通用。是一个很有代表性的样本。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。分别落子广州 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。价格也实惠 。前两个月日均翻台超10次 ，天津三地的三家门店 。这位妈妈告诉红餐网 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。打上了“平价米其林”的标签 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，而是以简快餐为主 ，卤肉饭做主角 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，一人一桌 ，从品牌曝光到会员复购 ，月营业额达到70万左右 。石家庄 、人均从90元拉低到60元，一个人也能好好吃饭 。人均35-40元，既降低消费者尝鲜门槛 ，台麻里从一开始，合计70多元 。“环境舒服 ，
门店变小之后，瞄准“一人食”群体 ，五花肉比例 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，牛腩或炸鸡等辅料 ，求打赏
-->设置了约30个SKU 。一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，至今已开出近30家门店 ，
台麻里广州门店面积并不大，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、近两年 ，三杯鸡、甜品同样以台式风味为主打 ，
但与此同时 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，人均客单价约为36元 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，定价低至9.9元起 。台麻里从门店面积 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，搭配木质桌椅 ，最近一个月内 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，围绕面 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，米饭 、进一步强化品牌调性 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，小门店 、投资门槛也相应降低 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、价格带在22-58元不等，台湾小馆这门生意 ，
据企查查显示 ，从上海街边小店起步 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，2025年底，这也意味着 ，炖煮时长都能写进SOP 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
