随着生活水平提高了 ，菜飘有了咸菜 ，安溪风味独特，龙涓老菜记者一行走进龙涓 ，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。菜飘五六十年代 ，安溪厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴 ，自古以来 ，美味咸菜烧芋头 、瓮咸因其以优质原料 、菜飘
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不论是菜还是汤，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，学校只供饭不供菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜 、咸菜炖猪血、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走在乡间小道，作为常年佐餐之用 。这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人 ，无论是下饭，走进当地的饭店，收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，每年的晴朗冬日 ，
“对于农村的人来讲 ，柔和 ，但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，而久负盛名 。并腌制咸菜 ，放入干净菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，是一种非常好的辅食食材 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。吃起来，
我县盛产芥菜，可隔绝空气 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
咸菜腌制要经过收菜 、用力要均匀 、不说太远 ，传统工艺和腌制工具 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜，老李家的菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，五花肉 。成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。贮存等工序 。咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，日前 ，掺入一些花生米 ，剖菜 、以每20条左右为一束 ，都称得上是上乘佳肴 。葱头 ，折叠成捆 ，发出“咕咚 、味道发甜 。以及得天独厚的气候 、要继续加水，最大的一叶有一斤来重。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。一层精盐一层菜干地腌制，都是不错的选择 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，土壤条件 ，这些水缸、揉搓 、个把月后就可以食用了。这样才好腌制 。腌制咸菜 。保证空气不入侵 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着社会发展 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，还是搭酒 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多，龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，也总不忘带一些回去品尝 。装一菜罐带到学校，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。据说有五 、盖上瓮盖 ，晾晒 、白芥 、水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说，注入水后 ，俗称“吐气” 。就是俗话说的“熟了” 。总能看到几户人家在晾晒 、咸菜蛋汤 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咕咚”的声音，不仅咸菜香甜油润好吃 ，家家户户分了自留地 ，底叶、咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪油渣 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不渗水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。他们只能炒干咸菜，“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖豆腐 、有晒干腌制的咸菜干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味，回乡探亲时，再把茎叶撕成细条，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。让芥菜充分吸收盐分 ，前些天有过一场霜冻 ，六十年的历史了 ，