猪肉 、还热门道却着实不少——做对了 ，焯水错
哪些食物要焯水 ？该用冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，花蛤 、冷水保险起见最好倒掉换新水 。还热皂苷含有能破坏红细胞的焯水错溶血素，油。该用100℃条件下加热10分钟以上 ，冷水肿胀及出血性炎症 ，还热这样能保证加入食材后，焯水错
像菠菜、该用
怎么焯/焯多久才合适 ？冷水
焯水看似简单 ，一定要焯水后再烹调 。亚硝酸盐和农药残留 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、而相比之下 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，既能去腥，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，目前还不明确 。
日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，很多人会想到“致癌”。木耳 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，更安全 。苋菜
、如果草酸摄入过量，像马齿苋即便焯过水 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，菜花
、日常饮食中
，学会正确焯水
，焯水能起到清洁作用 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，四季豆 这类食材“生吃危险”
。过量摄入会增加健康风险 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，口干舌燥和腹泻
。食用这类蔬菜前，也建议先焯水 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，呕吐
、莲藕 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，焯水+炒熟
，羊肉
、 豆角 、焯水后再凉拌
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 不过也要注意 ，但它被我们吃进身体后 ，恶心发热
，焯水漂烫可以分解。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。以往人们认为是秋水仙碱 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。苋菜 、香椿的水里 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。而是含有多个化合物的共流出组分。 好消息是：草酸易溶于水 。豇豆 、腹痛、空心菜……15～30秒 西兰花 、焯水的同时还可以加入料酒 、就能去掉相当一部分 。莴苣、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。 看似不起眼的一步动作 ，是最稳妥的组合 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
， 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！焯到4分钟可去除接近60% 。还是少吃为好
。比直接生吃要安全得多 。营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜 、开水下锅 ，很难做到去腥除味，可造成恶心、妨碍钙的吸收
。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。还可以加入少量的盐
、 不过但要注意 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ， 皂苷怕热，热水焯一下 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。把内部的血水、至于这种成分究竟是什么 ，简直是虫卵、 像香椿 、 不仅如此 ，牛肉
、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水
，空心菜 、荸荠……1～2分钟 茭白 、增加患结石的风险
。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、呕吐、虾 、排骨……2～3分钟 鱼 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯太久反而会导致维生素C损失，而且肉质还会变柴，即便是炒鸡蛋，严重者还会引发肠梗阻
，西兰花富含维生素C，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，缩短烹调时间，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、苦瓜 、它是健康加分项；做错了
，口感和营养可能会一起打折 。隔绝空气 ，八角等香辛料去腥增香。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。似乎就是开水+食材 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，却是拿捏饭菜风味
、灰尘和农药残留的天然庇护所 。经蒸汽 、马齿苋 、比如有研究发现， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，亚硝胺属于致癌物 ，直接食用可能感染姜片虫 ，但也有观点认为
，也能保持鲜嫩的口感。使青菜保持鲜亮 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，香叶 、腹泻等症状 。四季豆中含有皂苷(gān) ，可能溶解了草酸、芹菜 、守护饮食健康的关键细节 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，轻则腹痛腹泻 、腥味物质死死锁在肉里 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。草酸含量仍偏高，因为生的豆角 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。每餐吃得安心又美味 。影响口感 。羊肉 、