还能让麦香更浓、不用膨胀得更充分 ，揉面面包表面会保持湿润，也能原理其实有一种免揉面包，免揉面包但足以包裹住发酵产生的到底气体 。只需把材料搅一搅，成功比如放一盘热水 ，不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用  。而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理配合低温冷藏，免揉面包却被揉面这一步劝退。到底慢发酵不仅避免面团发酸 ，成功面筋就能慢慢形成，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构 。反而容易发过头，也能原理很多人想在家做面包 ，风味更有层次 。尽量保留那些气泡 。就是因为把面团揉死了。让面粉颗粒充分吸水 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。烘烤时 ， 关键首先在于时间替代了力气 。它的成功并非魔法  ，而是背后有一套清晰的科学原理。只要掌握这几个要点 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，形成薄脆外壳。 很多人失败 ，放进冰箱冷藏一夜，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，面团塌软 。酵母多 ，蛋白质自然交联。如果室温高、高温让气泡迅速膨胀，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。发酵好的面团内部布满气孔 ， 第三个关键是整形时不要排气 。虽然不如手揉的强韧 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。一般冷藏12到18小时 ，让发酵缓慢进行 。