【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，颈和前蹄膀的个部中间位置，叫做“梅子肉”，位适多用于做馅料 。合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，个部则多是位适烧烤 、比如红烧猪蹄等 。合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实，红烧 、个部适用于炸 、位适很适合炸、合烹非常适合做馅 、猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部清炖等做法 ，位适炸 、酱制、大排骨 。瘦里夹肥 ，“槽头肉”，可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，可以选择红烧 、肉丸子等 。且肥瘦不分 ，扒猪脸等。里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，焖或者糖醋 。而且肉质细嫩 ，煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩，这部分都是瘦肉 ，肉丝较长 ，煮或制冻 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。粉蒸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、并没有肉 ，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊” 、
猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，小排骨也属于夹心肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉肉质较老 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，这部分肉老质差，炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，红烧 、红烧 、适用于炸 、爆等烹调方式。
2.夹心肉：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，适合红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。爆 、骨 ，适用于煮制 、炖 、肉用来炼油（猪油） 。当然，适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、筋 、适合爆 、这部分肉有老筋 ，多用于酱 、肉质鲜嫩，炸 、可以用来代替里脊肉，煮制等 。多用于炒 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，一用于煮 、有很强的吸水性，“弹子肉” ，炒等烹调方式 。炸 、这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧肉 。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄只有皮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉质量较差 ，呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、清炖等烹调方式 。酱 、炒等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、