2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。可以选择红烧 、个部肉用来炼油（猪油） 。位适
合烹熘 、猪肉炖 、个部2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适红烧 、合烹且肥瘦不分 ，猪肉炖 、个部煮汤或是位适做成冻等 。“扁担肉” ，呈现出五花三层 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、适合红烧 、爆等烹调方式。适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等做法 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于炒 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分肉老质差 ，当然 ，酱制 、“槽头肉”，炒等烹调方式 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、一用于煮 、肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。这部分肉质量较差 ，爆 、适合爆 、焖或者糖醋 。很适合炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩，比如红烧猪蹄等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丸子等。适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炸、煎 、煮或制冻。炒等烹调方式，肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，这部分肉有老筋 ，烤等烹饪方式。煮制等 。并没有肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉肉质较老 ，焖等 ，而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这些都是比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、猪蹄只有皮 、筋 、可以用来代替里脊肉 ，酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分都是瘦肉，熘、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨，粉蒸 、熘 、炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、多用于做馅料 。则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。大排骨。在方肉下面的猪腹的位置 。“硬脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，