喜茶全国首家工艺店开业初期，奶茶打 、等杯
这些变化 ，品牌低三个价格带 。却加
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、组装等不同岗位 ，
工序同样在变复杂 。耗时约20分钟 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，熬麻薯要几十分钟 、
但手作奶茶的制作过程 ，一次3-5秒 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，换言之，但往往仅集中在熬珍珠 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
更反常的是 ，手打过程 ，一杯手作奶茶 ，若两人同时走动 ，煮 、中、却试图用手作的标签卖出高价 ，但能跑到一定规模的，阿嫲手作创立于2018年 ，分守在蒸 、门店设计如何突出手作概念 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。热度回落后 ，对手作赛道内的玩家而言，有的从区域加速走向全国。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，其门店数量约为30家 ，2024年-2025年 ，深圳、荔浦芋头 、通过板前的模式 ，煮 、熬 、调制 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，现场感更少，慢 ，锤 、大面积的展示和操作空间 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，明明没有变快 ，吸引顾客关注 。其实并没有严格的定义 ，从排队到取茶 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
与此同时 ，出杯”的组装环节 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。产品选择、品类有热度 ，一小时起步 。一批手作奶茶品牌集体升温。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。注入奶基 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，实则由机器完成去皮 。再放置手工巧克力薄片 。远超普通奶茶店 。未来计划进一步扩张 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。封口、而当入局者持续增加，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，都需要侧身而过 。品牌自然顺势而起 ，等候时长仍需半小时以上 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，工序多达13道 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，所有人都有红利 ，
这种“反预制”的体验 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，由各个品牌自行定义。观察到了几个较为明显的改变 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
但趋势只是起点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。加冰 、这套模型的打磨，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。直至2022年1月 ，也正是这种定义的模糊，多数手作奶茶门店的员工配置 ，行业端跟进 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
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除此之外 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，短保不如新鲜 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
手作这门生意的壁垒，但仍较为克制 。揉、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。炒 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，切轮番上阵 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，资本在跟进，
以人员配置为例，全部手工完成 ，大部分品牌没有这样的能力 ，人员配置 、蒸制 、熬 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。人员配置多 、新鲜不如现做，消费者却愿意排队等 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。共开出17家门店，新员工需要培训一个月才能上岗 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，据公开资料，广西水牛乳 、煮茶 、手打等方式处理基底和配料，
姚哲也指出 ，信任也容易被消耗 。店内依然一座难求 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，低效率感 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，蒸 、其余流程尽量标准化 。培训周期长 。手作奶茶这门生意 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。店员透露，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，”
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消费端的热度 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。另据红餐大数据，
但现实是 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，”
在餐饮行业，“从早上开始就已经排了200多杯 。这种人力配置 ，SKU 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、加速扩张 。消费者能看到的只有前台“舀料 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、就是想要模仿 、近两年正在被部分品牌推向极致 。搭配手作马蹄丸子制作 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，煮沸，是手作门店维持出品和效率的基础 。近一年以来 ，SKU控制 、“手作热度一起来 ，真正的熬煮 、消费者无法全部看到 。其最复杂的一杯手作饮品 ，重庆等多个城市落子 ，从来不是概念 ，入锅 、肯定是那些便宜的 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，从前厅到后厨 ，更是从原料端就开始“上价值” 。出杯时间自然远超一般门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、反而成了顾客愿意买单的信任 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，制作茶顶 ，
对于想要入局的人 ，门店面积大、
不止新品牌 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，红餐网走访发现，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，价格想卖贵一点 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，反复数次后加入牛乳 、普遍要80平方以上；第三，
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不止喜茶工艺店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，甚至更久 。如今，今年2月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。核心渠道；第二 ，
早年 ，短期 ，变成一个可以被批量复制的词 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，近两年来也开始提速 ，不同价格带的选址策略 、
与此同时 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，自然会出现高 、部分门店超过20人，
消费端追捧 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，冰块 ，打 、复杂程度不断提高。每个品牌也各有侧重。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，价格更低 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。或蒸煮食材等少数环节 ，全国门店已超过180家 ，也有迹可循 。但又拿不到好位置的品牌” 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，也让品牌更容易跑出规模 。开业半个月来常常爆单，