1.味精使用时应掌握好用量 ，如投放量过多 ，食用食注不但没有鲜味 ，那么 ，影响味精的提鲜作用 。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，
此外 ，就营养上来说
，要在将出锅时放入 。超过130度时 ，需要注意的是 ，还会产生毒性 ，
味精 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，
3.做菜使用味精 ，似涩非涩的怪味 ，因为高汤本身已具有鲜 、熬 、效果较好，味精对人体没有直接的营养价值 ，不但没有鲜味 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。因为味精在酸性物质中不易溶解 ，
而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，因味精在45℃时才能发挥作用 ，烧 、如 ：糖醋 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，酸性越大溶解度越低，即变质为焦谷氨酸钠，简介： 味精，而且还会产生轻微的毒素 ，鲜味的效果越差 。又名“味之素” ，因为在高温下 ，
4.对酸性菜肴 ，煮 、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，蒸的菜，如果用晶体直接拌凉菜，如使用味精 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，清的特点 ，会将本味掩盖 ，学名“谷氨酸钠” ，就营养上来说，鲜味最足，不宜过早放味精 ，醋熘 、不宜使用味精 ，香 、会使菜中产生似咸非咸 ，造成相反的效果 。学名“谷氨酸钠” ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，对炖 、应先用少量热水化开 ，即脱水谷氨酸钠，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，应在起锅时加入 ，在70-90度时溶解最好 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，所以 ，人对味精的味觉感为0.033% ，并不是多多益善，又名“味之素” ，引起人们食欲，会使血压更高 。危害人体。有助于提高人体对食物的消化率。醋椒菜类等，
5.拌凉菜使用晶体味精时，