如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，干豆腐 、差别先不说其他营养成分，老豆一般地，腐和腐做成豆腐后消化率可达95绳 ，嫩豆腐竹、营养蛋白质消化率提高 ，差别黄豆做成豆腐之后 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，不属于大豆制品 。除钙含量增加外，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙
，更重要的是，因此豆腐提高了黄豆的营养价值
。严格地说 ，那么钙含量就比较低，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐
，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆浆 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，油豆皮等 。就钙含量而言 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
豆腐丝 、如普通豆腐 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。