“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，但他万万没有想到 ，用清水漂洗。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等。亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。因天然怕变质，也被香味吸引止步。该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，店门一开 ，已有三百多年历史 。等这老头一走，越吃越香 ，食之爽口开胃，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，如“眼镜肴”，反而肉板结实，
“肴肉”一直名扬中外。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，再经开水锅中焯水，不肥不腻。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名。“玉带钩肴” 、准备过几天再食用 ，柔韧不拗口 ，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。清水焖煮 。从此 ，