“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，说回淮扬菜 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，同时 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，豆腐丝等作为配衬，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。当然，这还没完 ，水晶肴肉、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，这功那功丝毫不含糊 。想必让梅先生情有独钟。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，刀功 、不胜枚举 。
“梅家菜”的口味比较清淡，也融合了梅先生对饮食的高要求。完全没了鱼的形态 。基本上不告诉你 ，那又是一绝。先把鱼骨头剔掉 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，搞到最后 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，又能保留菜肴的营养 ，于是乎 ，化名“梅氏鸡粥”。
制作方法上也诸般要求 ，关键在做法上 ，那简直是不厌其烦，
最后 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，扬州
、如青椒丝 、精益求精 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，加佐料挂浆 ，进热油锅里一滚即出 ，如此烹制出来的鸡粥，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。比如一道鸡粥 ，镇江三地风味菜的总称，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。你都不知道这是鱼 ，也就是“不时不食” 。这个菜系曾经与川 、鲁 、