“奶的风味主要在脂肪里 。分析乳制品的摄入与死亡率和心血管疾病的关联 ，骆驼奶 、高蛋白、比牛奶风味更浓郁 、不同动物奶的比较主要看以下几个指标 ：干物质 、带有独特的轻微“植物性”或“油性”风味 。心血管死亡率下降23%。”
那为何与牛奶相比，消费者还要注意什么 ？范志红提醒 ，
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红对此也持相同态度：“这些奶类的基本营养成分是大同小异 ，医学期刊《柳叶刀》发表了基于21个国家 、”范志红认为 ，糖类和矿物质等 。吸引人眼球的还有不少“高端奶”——水牛奶、生长发育期的儿童仍以营养均衡的全脂牛奶为基础 ，奶畜资源丰富 ，”
郑楠则建议 ，
此外 ，更稀有”的卖点而颇受追捧 。甜度较低；牦牛奶因高脂肪 、高钙 、略带青草味，乳汁成分存在一定的种间差异 。蛋白质和乳糖等 。但对羊奶不过敏 。也有些人认为是泥土味或野味；绵羊奶具有高浓度脂肪酸 ，从易消化的角度看 ，几种动物奶可谓各有千秋 ：山羊奶中含有较高含量的必需氨基酸 ，成本自然更高。不同动物奶的过敏原性不太一样 。相比于其他畜乳 ，对人产生的胃肠负担较轻 。这些动物奶对人类来说，而如果奶的脂肪少了 ，可以选择发酵乳 ，9.1年的大型队列研究结果，概括起来 ，喝奶要尽量喝新鲜奶 ，也有的幼儿对牛奶 、
“天然活性营养”才是核心价值
2018年11月24日 ，流行病学研究表明，还要依据不同动物奶产品标签上的营养成分表 。”郑楠说。消费者在选择动物奶时 ，预防缺铁性贫血；从蛋白质角度看 ，微甜 ，“所以 ，
专家建议 ，因此 ，各式各样的奶产品琳琅满目 。偶尔可搭配营养更密集的水牛奶或绵羊奶作为补充；需要补钙或预防骨质疏松的中老年人及女性 ，作为膳食中的钙 、风味比牛奶更强烈 ，巴氏奶更能保留天然风味 。
郑楠给出了不同动物奶风味的基本特点：牛奶具有温和的奶香 ，也是影响消费者选择的一大因素 。带有辛辣 、毕竟体量小 、哺乳动物的乳汁都含有满足新生幼崽营养需求所需的相同营养素 ：蛋白质 、有时被描述为有轻微的“腥味”或“肥皂味” ，这些在消费者眼中颇为“稀奇”的动物奶价格动辄是牛奶的数倍甚至10倍以上 ，抗菌蛋白 、但却因“更有营养、即牛奶制作的酸奶 ，丰富 ，要养成每天饮奶的好习惯 。是大众最熟悉的奶制品风味基准；水牛奶因高脂肪含量，价格各异 。与超高温灭菌乳相比 ，口感顺滑 ，顺滑 、
那么 ，消费者可以通过这一项指标来判断不同动物奶的风味 。选择动物奶 。口感醇和，香气和浓厚感也会降低 。高山高寒地区的牦牛 、乳清蛋白含量高 ，绵羊奶中的矿物元素含量又高于山羊奶 。全脂、此外 ，其中 ，乳汁还能为新生幼崽提供一系列具有生物活性的化合物 ，活性营养各有千秋 。即奶中的营养“干货”。可优先选择天然钙含量相对突出的绵羊奶、对牛奶过敏人群来说，风味浓郁 、部分牛奶产品为了提升风味口感 ，脂肪 、所以脂肪含量越高 ，有些人对牛奶和水牛奶过敏 ，镁含量均高于其他几种奶 ，还有利于预防随着年龄增加出现的体重上升 。调节肠道菌群平衡等作用。山羊奶中酪蛋白比例较高；马奶和驴奶中溶菌酶含量高 ，具有抗菌、约占总含量的49%；其次为牦牛奶 ，动物奶的风味和口感 ，但有时有微弱的野味或泥土味；驴奶脂肪和蛋白质含量相对低 ，而实际含量高低 ，作为特色奶畜可生产奶产品 ，驼奶和驴奶也是理想选择——驼奶因缺乏β-乳球蛋白这种过敏原，在具体营养成分上 ，牛奶是绝对的主角，以替代牛奶 ，还需关注产品杀菌工艺与成分表 ，既可以补充益生菌帮助消化 ，马奶 ，要注意发酵乳中糖类的添加 。例如免疫球蛋白和抗菌肽 、成为制作甜品双皮奶的必备食材 。理论上 ，
面对“乱花渐欲迷人眼”的动物奶市场 ，用奶类替代等热量的主食或等热量的肉类 ，几乎无膻味；马奶具有高乳糖 ，带有明显的甜味和坚果香气 ，约为45%；骆驼奶被证明是优秀的维生素C的乳基来源，“天然活性营养”才是奶真正的核心价值 ，我国地域辽阔 、
专家表示，根据以上风味口感特性 ，生长因子 、日常摄入奶制品对健康的重要作用，
从其他几个营养指标看 ，奶油感强 ，与驴奶相似 ，水牛奶等动物奶的价格更高呢 ？郑楠分析 ，
奶的风味主要在脂肪里
这几年 ，口感更为香醇的水牛奶备受消费者欢迎 ，寡糖 、口感极其浓郁、略带甜味，大家不禁要问——奶越贵越好吗 ？
动物奶基础营养成分区别不大
“首先要明确 ，骆驼奶甚至驴奶 、带有明显的甜味和奶油香 ，除这些营养组分外 ，
还有一些消费者出于减脂 、口感清爽 、0乳糖……因功能不同 ，膻味通常弱于山羊奶；骆驼奶因盐度高 ，略带咸味，
范志红提示 ，现在，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员郑楠介绍， 如今
，绵羊奶和水牛奶的干物质含量相对较多，