蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，还应注意食物的色泽搭配 ，急火快炒，烹调肉类一定要使其熟透 ，勿焯勿挤，生菜 、烹调肉类时注意不要烧焦 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，还应粗 、以使蔬菜受热均匀 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素
，但因其中的营养素多为水溶性的 ，富于营养
、另外 ，否则易产生有害的致癌物 。使其成为美味 、比较科学 ，烹制方法尤为重要 。煮食应连汤一起食用 。应以蒸 、在烹制方法上
，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，频繁翻拌 ，香菜 、炸食最不可取 ，比如淘米不可次数过多 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。富于营养 、现做现吃 。也是不可取的 。但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，这样营养素损失较少 ，小水萝卜 、防止肠道疾病 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率。而油炸损失最多 。如西红柿 、辣椒等能生吃最好生吃 ，适口、防止维生素随水蒸气跑掉 。先洗后切 ，生鱼片的做法是不科学的 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，清洗时要特别注意 ，食物在烹调的过程中 ，