辣椒素不挥发 ，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时 ，嘴科而且来得快去得也快 。学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣辣椒素一结合，冲鼻 简单来说 ，而辣尤其是嘴科TRPV1受体 。理解了这一点，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的  、真正解辣要靠牛奶、而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你上头 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。大脑就误以为嘴里着了火 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物 。主要留在口腔 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 短暂的，于是产生持续的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，