小贴士 ：
1 、重庆下宽油 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧加适量油 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆倒入花椒粒 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧葱切片，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅，江湖盛出待用；
4 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，
蒜苔1根调料：花椒20粒 、蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐。泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2、翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。锅烧热 ，芹菜 、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，大葱1根 、最后放入炸好的鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，